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ATELIER CUISINE DE JANVIER : Les choux en folie !



Le 22 janvier 2013, de 9 h à 14 h au Centre social Quartier Vitalité



Pour ce premier Atelier Cuisine de l'année 2013,

 

notre équipe culinaire a choisi de mettre à l'honneur :


Les choux !


 Venez découvrir de nouvelles manières de concocter

 

de bons petits plats de saison avec ce légume d'hiver souvent oublié !

 

Sans oublier sa version pâtissière !

 

 

N'hésitez pas à vous renseigner et à vous inscrire


auprès de Théo à l'accueil de l'épicerie



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CHOU FARCI A L’AGNEAU





Pour 4 personnes

Préparation environ 1 heure



     INGREDIENTS :

     250 g d’épaule d’agneau

     1 Oignon

     3 Gousses d’Ail

     Huile d’Olive

     8 Belles feuilles de chou frisé

     Quelques brins de persil

     200g de riz cuit



PREPARATION :

Placer la viande dans un plat allant au four avec l’oignon coupé en rondelles et les gousses d’ail. Arroser d’un filet d’huile d’olive et recouvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant environ 30 minutes.


Pendant ce temps :

Laver les feuilles de chou.

Les faire cuire à la vapeur douce pendant environ 15 minutes.

****Changer les feuilles de place encours de cuisson harmonieuse. Egoutter.


Dans un robot, hacher la viande cuite et couper en dés, l’oignon, la chair de l’ail et le persil.

Saler, poivrer et ajouter le riz cuit. Mixer à nouveau 15 secondes environ.

Etaler les feuilles de chou sur une planche. Placer deux cuillères à soupe de farce au milieu de chaque et replier les feuilles de tous côtés de manière à former des petits paquets.

Placer les petits paquets dans le plat de cuisson de la viande et recouvrir de la feuille de papier cuisson. Réchauffer à thermostat 5 durant 15 minutes avant de servir.



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Salade trop chou



Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes


        INGREDIENTS
        ½ Chou blanc
        ½ Chou rouge
       Quelques fleurettes de chou-fleur
       2 Grenades bien mûres
       1 Petit bouquet de persil plat
       1 Cuill. à soupe de sucre semoule.
       3 Cuill. à soupe de vinaigre blanc
       6 Cuill. à soupe d’huile de tournesol
       Sel
       Poivre du moulin


PREPARATION


Laver les choux et supprimer les premières feuilles.

Eliminer la partie blanche et dure du milieu.


Emincer les choux en très fines lanières (par exemple avec une mandoline).


Prélever de très fines tranches de chou-fleur, pour la décoration.


Couper les grenades en deux et prélever les graines avec une petite cuillère. Eliminer les petites peaux blanches.


Rincer et ciseler le persil.


Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre. Ajouter l’huile, saler, poivrer, émulsionner le tout.


Dans un saladier, rassembler les choux et les graines de grenade. Assaisonner avec la vinaigrette. Parsemer de persil ciselé et décorer avec les fleurettes de chou-fleur.




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Pâte à choux


Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 0,25 l. d'eau

- 100 g de beurre

- 125 g de farine tamisée

- 4 œufs

- 1 pincée de sel


Préparation de la recette :

Préchauffer le four sur 7.


Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel.

A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc.


Tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole.


Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois.


La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.


En faire des petits tas et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 25 min.


Remarque :

Ne pas les laisser trop cuire : il faut que l'intérieur soit moelleux.


Pour les choux à la chantilly :

Préchauffer le four à 220°C


Préparer la pâte à chou. Dresser les choux bien réguliers (grâce à une poche à douille ou deux cuillères) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Enfourner 15 minutes puis baisser la température à 200°C (therm. 6/7). Prolonger la cuisson 15 minutes jusqu’à que les choux soit dorés.

Laisser les refroidir avant de les garnir.


Pour les garnir : Une fois les choux refroidis, couper les en deux et garnissez les généreusement de chantilly à l’aide d’une poche a douille cannelée.


Servez rapidement.



BON APPETIT !







Mise à jour le Mardi, 12 Février 2013 17:36
 
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